Industria HoReCa din Iași, care a reprezentat până recent un pilon important al economiei locale, traversează o criză structurală severă, semnalată de Consiliul Ospitalității Iași. Pentru prima dată, în anul 2026, companiile de profil vor înregistra pierderi financiare, în ciuda rulajului anual de milioane de lei.
Un studiu realizat pe baza situațiilor financiare a 15 firme locale arată o contradicție evidentă: între 2018 și 2023, veniturile din sector aproape s-au dublat, depășind 166 milioane lei, însă profitul s-a redus drastic. În 2023, câștigul net a scăzut cu 75% față de anul anterior, iar proiecțiile pentru 2026 anticipează o pierdere totală de 950.000 lei, cu o marjă negativă de 0,80%.
Acest lucru a determinat experții să sublinieze că volumele mari de vânzări nu mai sunt neapărat un indicator al sănătății economice, ci doar al activității desfășurate.
Momentele critice care au marcat declinul HoReCa
Analiza evidențiază trei etape cruciale în evoluția sectorului:
- 2020 - Pandemia a generat o ruptură majoră în funcționarea afacerilor;
- 2023 - Profitabilitatea a scăzut dramatic, chiar dacă veniturile au rămas aproape constante;
- 2025–2026 - Companiile depășesc pragul sustenabilității, ajungând să înregistreze pierderi.
În pofida majorărilor de prețuri, acestea nu au fost suficiente pentru a menține nivelul profitului. Consumatorii au devenit mai prudenți, reducând vizitele în restaurante și orientându-se spre opțiuni mai accesibile. „Clienții nu dispar complet, dar frecvența vizitelor și valoarea comenzilor scad din cauza limitelor financiare impuse de prețuri,” explică raportul.
Vulnerabilitatea structurală a sectorului HoReCa
Studiul demonstrează că nu este o simplă perioadă dificilă, ci o stare de vulnerabilitate structurală profundă. Deși lucrătorii depun eforturi susținute, iar firmele au un rulaj important, în final este necesar să se suplimenteze resursele financiare din surse personale. „Se muncește mult, se încasează bani, dar la sfârșit firmele aduc bani de acasă,” subliniază concluziile raportului.
Presiunea fiscală – un factor major al declinului
Companiile au implementat numeroase măsuri de eficientizare, precum reducerea costurilor, ajustarea meniurilor și scăderea marjelor, însă pierderile persistă. Aceasta indică o problemă sistemică și nu doar o deficiență managerială.
În plus, presiunea fiscală este covârșitoare. Din cifra de afaceri totală, care a crescut de la 78,1 milioane lei în 2018 la 166,6 milioane lei în 2023, o parte substanțială este direcționată către stat prin TVA, impozite pe salarii, profit și dividende. Astfel, lichiditatea companiilor este erodată, iar capacitatea de reinvestire și de absorbție a șocurilor scade semnificativ.
Studiu de caz: cum arată profitul unui restaurant cu un milion de lei rulaj anual
Pentru a ilustra situația economică, raportul oferă un exemplu concret: un restaurant care înregistrează o cifră de afaceri anuală de 1.000.000 lei plătește aproximativ 170.000 lei TVA, aproape 350.000 lei costuri cu personalul, 300.000 lei pentru materii prime și 150.000 lei cheltuieli operaționale.
În aceste condiții, 97% din venituri sunt consumate de cheltuieli și taxe, rămânând un profit operațional de doar 30.000 lei (3%). Această marjă extrem de restrânsă poate fi rapid erodată prin orice fluctuație neprevăzută, precum creșterea prețurilor la inputuri sau scăderea numărului de clienți.
În concluzie, industria HoReCa din Iași nu mai doar că pierde profit, ci riscă să-și piardă capacitatea de a transforma activitatea comercială în câștig real, iar stabilitatea financiară a afacerilor din domeniu este amenințată serios.
