Autorii popularului blog culinar din România, Savori Urbane, reclamă faptul că rețeta lor originală de găluște pufoase cu griș, publicată în anul 2014, a fost copiată în mod repetat și fără menționarea sursei de diverși creatori de conținut din domeniul gastronomic. Fondat și administrat de Oana Igrețiu și Diana Rajos Nicolin, blogul mulțumește susținătorilor care au semnalat aceste cazuri de plagiat, în ciuda faptului că unii dintre cei acuzați au blocat accesul acestora pe paginile lor.
Rețeta emblematică a fost postată în urmă cu peste un deceniu și se remarcă prin precizia cantitativă, care raportează cantitatea de griș în funcție de greutatea oului întreg, cu coajă inclusă. Autorii susțin că această metodă, folosită cu succes de mii de cititori, este o noutate față de rețetele mai puțin exacte, în care cantitățile erau exprimate în linguri. Ei acuză astfel apariția unor imitatori „însărcinați” cu preluarea metodologiei lor, fără a oferi creditul cuvenit.
Dezbaterea a stârnit numeroase opinii în mediul online, unele contestând ideea de plagiat pentru rețetele culinare. Criticii consideră că astfel de rețete nu pot fi protejate legal decât dacă sunt foate inedite și înregistrate ca proprietate intelectuală. În schimb, echipa Savori Urbane a răspuns ferm, subliniind că reproducerea exactă, fără referință, a inovației lor—în special detaliul măsurării precise a oului—mereu fără a recunoaște sursa, reprezintă un abuz și o „nesimțire”, care le-a adus și blocaje din partea imitatorilor.
Rețeta și secretul găluștelor perfecte
Potrivit descrierii oferite de Savori Urbane, pentru găluștele ideale se utilizează un ou întreg de aproximativ 70 de grame, cântărit cu coajă, egalat în greutate cu cantitatea de griș, plus un praf de sare. Această compoziție permite obținerea a șase găluște mari și pufoase. Esențială este și perioada de odihnă a compoziției, care trebuie să fie de cel puțin zece minute pentru ca grișul să se umfle corespunzător.
Modul de preparare implică baterea ouălor cu furculița, adăugarea treptată a grișului în lingurițe, iar sarea se introduce după jumătatea procesului pentru a evita lichefierea oului. După odihna de zece minute, compoziția devine mai densă și poate fi modelată sub formă de găluște cu ajutorul unei linguri înmuiate în supa fierbinte, în care apoi sunt adăugate pentru fierbere la foc mic.
Astfel, rețeta Savori Urbane se impune prin precizie și simplitate, explicând în detaliu pașii necesari pentru găluște fine, un element esențial în bucătăria tradițională românească, iar disputa legată de originalitatea acesteia evidențiază importanța respectului față de munca creativă în mediul culinar.
