Berăria artizanală Pardon, înființată în 2018 în comuna argeșeană Lerești, produce bere cu respectarea unei rețete simple și autentice, bazată pe doar patru ingrediente: apă pură de munte, malț, hamei și drojdie. Daniel Pană, managerul berăriei, a prezentat procesul de fabricație și noile lansări de pe piață, explicând diferențele față de producția industrială.
Numele berăriei este inspirat de bulevardul „Pardon” din Câmpulung Muscel, celebru prin piesa de teatru „Titanic Vals” a dramaturgului Tudor Mușatescu. Investiția inițială a fost în valoare de un milion de euro, iar echipamentele au fost achiziționate din Austria, având o tehnologie de ultimă generație. Apa folosită provine din masivul Iezer-Păpușa și este considerată un element esențial ce conferă caracterul distinct berii.
Daniel Pană, originar din Muscel și cu experiență în import, logistică, marketing și vânzări, a decis să schimbe complet domeniul de activitate după trei decenii în București, dedicându-se producției de bere artizanală cu un proces natural de fermentație.
Ingrediente simple, proces îndelungat și naturalețe garantată
Toate cele șase sortimente produse de Pardon sunt nefiltrate și nepasteurizate, păstrând astfel integral proprietățile naturale ale ingredientelor. Fermentația naturală durează între patru și șase săptămâni, un interval de timp necesar producerii echilibrate a alcoolului și a dioxidului de carbon, rezultatul fiind o carbonatare naturală fără adaosuri artificiale.
Malțul folosit este orz germinat, care conține zaharurile esențiale pentru hrănirea drojdiei, un microorganism crucial în procesul de fermentație. Prin acest proces natural, atât alcoolul, cât și dioxidul de carbon sunt creați în mod organic, fără intervenții tehnologice agresive.
Provocările berii artizanale fără alcool
În 2023, Pardon a lansat în colaborare cu Fundația Conservation Carpathia berea Carpathia, prima bere fără alcool certificată ecologic din România. Această inițiativă susține protejarea ecosistemelor din Munții Carpați și continuă tradiția folosirii apei pure din zonă.
Daniel Pană subliniază dificultățile de a menține berea fără alcool nefiltrată și nepasteurizată, deoarece conținutul mai scăzut de zaharuri și utilizarea unor drojdii speciale pot determina riscul reluării fermentației, care ar putea afecta calitatea și stabilitatea produsului. Pentru a evita acest lucru, producătorii caută soluții care să păstreze caracterul natural al berii fără a compromite siguranța și gustul final.
Un alt aspect important este condiția strictă de păstrare a berii artizanale: aceasta trebuie consumată în termen de 90 de zile, depozitată la temperaturi între 2 și 6 grade Celsius pentru a menține proprietățile intacte.
În comparație, berea produsă pe scară industrială accelerează fermentația de la 4-6 săptămâni la doar 5-7 zile, folosind metode tehnologice care pot afecta naturaletea și complexitatea aromei finale.
Astfel, producția berii artizanale la Pardon reprezintă un angajament pentru calitate, tradiție și respect față de natură, demonstrând că răbdarea și simplitatea ingredientelor pot crea băuturi autentice și valoroase.
