De-a lungul istoriei, laptele a fost transformat în nenumărate tipuri de brânză, fiecare reflectând specificul climatic și cultural al zonei în care a fost creat. Astăzi, pe rafturile magazinelor găsim frecvent sortimente precum cheddar, mozzarella sau Emmentaler, dar universul brânzeturilor este mult mai vast și divers.
Pasionații de gastronomie care își doresc să exploreze arome autentice și inedite ar trebui să includă în lista lor câteva brânzeturi tradiționale și mai puțin cunoscute, cu povești și caracteristici aparte.
Brie Noir – Franța
Originară din regiunea Seine-et-Marne, aproape de Paris, această varietate este o versiune maturată îndelung a renumitului Brie. Spre deosebire de Brie-ul clasic, care este consumat după 5-10 săptămâni, Brie Noir ajunge să stea la maturat câteva luni, proces ce îi conferă o textură mai tare, ușor sfărâmicioasă și arome complexe cu note de caramel și toffee. Inițial creată pentru a valorifica brânzeturile care nu îndeplineau standardele comerciale, astăzi este considerată o delicatese apreciată de adevărații cunoscători.
Nakládaný Hermelín – Republica Cehă
Acest sortiment se aseamănă cu Camembert-ul francez, dar are o identitate proprie datorită metodei de preparare. Brânza este marinată într-un amestec de ulei, usturoi, boabe de piper și frunze de dafin timp de cel puțin zece zile. Rezultatul este o brânză cu textură fină și cremoasă, cu aromă intensă, excelentă servită alături de bere rece. În Cehia, aceasta este o gustare populară și un simbol al culturii culinare locale.
Neufchâtel – Franța
Produsele din regiunea Haute-Normandie se remarcă prin acest sortiment de brânză ce datează de peste o mie de ani. Neufchâtel este distinctă prin forma sa în inimă și prin gustul delicat, iar legenda spune că a fost folosită ca un gest simbolic al iubirii în timpul Războiului de 100 de ani, când tinerele din zonă ofereau această brânză în semn de afecțiune soldaților britanici ocupați. Astăzi, rămâne un cadou apreciat, mai ales în perioade romantice precum Ziua Îndrăgostiților.
