Merdenelele cu brânză telemea reprezintă o gustare tradițională și îndrăgită, aducând aminte de savoarea copilăriei. Prepararea lor în casă este mai ușoară decât pare, necesitând câteva ingrediente simple și tehnici de bază. Acest preparat aduce laolaltă un aluat stratificat, fraged și o umplutură cremoasă, gustoasă, apropiată de gustul autentic de patiserie.
Ingrediente necesare pentru merdenele cu brânză
Pentru aluat:
- 500 g făină (tip 000)
- 250-300 ml apă călduță
- 1 linguriță sare
- 1 lingură oțet sau suc de lămâie
- 150-200 g unt cu 80% grăsime sau margarină pentru patiserie
- Puțin ulei pentru uns blatul de lucru
Pentru umplutură:
- 250 g brânză telemea bine scursă
- 150 g brânză proaspătă de vaci sau urdă
- 1 ou sau un albuș
- Opțional: 1-2 linguri de griș pentru a regla consistența
Pașii pentru prepararea aluatului
Se combină făina cernută cu sarea, apa și oțetul sau sucul de lămâie, frământându-se 10-15 minute până se obține un aluat elastic și neted. După aceasta, aluatul se acoperă și se lasă la odihnit 20-30 de minute la temperatura camerei.
Ulterior, se împarte aluatul în bucăți egale, care se întind subțiri pe blatul uns cu ulei. Pe suprafața fiecărei foi se unge untul moale. Foaia se îndoaie în trei pe lungime, apoi în trei sau patru pe lățime, formând un pătrat compact. Aceste pachețele se acoperă și se pun la frigider pentru 45-60 de minute pentru a permite untului să se întărească și a forma straturi foietate.
Prepararea umpluturii și asamblarea merdenelelor
În timp ce aluatul se răcește, brânza telemea se rade fin și se amestecă cu brânza de vaci și oul. Dacă compoziția pare prea moale, se adaugă griș pentru a absorbi excesul de lichid.
Când aluatul este gata, se întinde din nou o bucată pe blatul uns cu ulei, într-un pătrat mai mare. Se pune o lingură generoasă de umplutură în centrul fiecărui pătrat. Colțurile opuse se pliază spre centru, peste umplutură, sigilând bine marginile pentru a preveni scurgerea brânzei în timpul coacerii.
Merdenelele astfel formate se așază cu partea pliată în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Coacerea merdenelelor și trucuri pentru un rezultat perfect
Cuptorul trebuie preîncălzit la 210-220°C pentru a asigura o coacere rapidă și o crustă aurie, crocantă. Se coc timp de 20-25 de minute, până când capătă o culoare rumenă uniformă. După coacere, se lasă câteva minute să se răcească pentru a se putea servi fără risc de arsuri.
Secretul unui aluat pufos și stratificat constă în utilizarea unui unt bogat în grăsime şi în respectarea timpului de răcire a aluatului. În plus, pentru cei care doresc, brânza telemea prea sărată poate fi desărată ținând-o câteva ore în apă rece înainte de preparare.
Astfel, merdenelele preparate acasă pot aduce înapoi gustul inconfundabil al copilăriei și oferă o gustare delicioasă, potrivită pentru orice moment al zilei.
