Într-o perioadă în care industria HoReCa se dovedea a fi o adevărată provocare, Alex Gafițianu, un tânăr de 21 de ani, a decis să investească aproape 130.000 de euro, economiile strânse de familia sa, pentru a deschide o pizzerie în Iași. La început, perspectiva părea sumbră, iar în primele luni, gândul de a închide restaurantul nu era departe. Cu toate acestea, după patru ani, afacerea sa a atins o cifră de afaceri apropiată de un milion de euro, iar localul a fost desemnat cea mai bună pizzerie din România și a intrat în prestigiosul top european 50 Top Pizza.
Înființată în 2022, pizzeria ocupă un spațiu între 130 și 140 de metri pătrați și a fost lansată fără credite bancare sau investitori externi, fiind finanțată exclusiv din fondurile familiale. Alex a optat pentru echipamente de bucătărie sofisticate, materiale de calitate superioară și mobilier adus direct din Italia. Totuși, nu a anticipat pe deplin cât va dura recuperarea investiției și complexitatea industriei HoReCa s-a impus rapid ca o lecție dificilă în managerializarea afacerii.
Iniţial, ideea nu era neapărat să deschidă o pizzerie, ci să creeze un spațiu primitor unde oamenii să se adune și să petreacă timp de calitate împreună. Experimentarea călătoriei în Italia, parcurgând de la Bologna până pe Coasta Amalfi, i-a inspirat pasiunea pentru pizza napoletană, apreciind atenția la detalii precum aluatul, făina, mozzarela și roșiile, toate combinate cu rigurozitatea procesului de preparare.
Revenit în Iași, Alex a mizat pe autenticitate, încălcând tiparele locale unde pizza era cunoscută mai ales prin blatul subțire și crocant. A introdus astfel pizza napoletană cu margini înalte și aluat moale, dospit timp îndelungat, educând clienții nu doar să guste, ci să înțeleagă diferențele de textură și gust.
În zilele cele mai aglomerate, pizzeria servește peste 300 de pizza, fiecare preparată într-un cuptor ce atinge aproape 500 de grade Celsius, în mai puțin de un minut. Totuși, acest timp de gătire redus este rezultatul unor ore întregi de fermentare și eforturi susținute ale întregii echipe, în colaborare constantă cu pizza chefi de renume european, printre care italienii Giovanni Santarpia.
Recunoașterea internațională a venit în 2024, când ZANO, numele pizzeriei, a intrat pe locul 49 în clasamentul european 50 Top Pizza și a fost premiată ca cea mai bună pizzerie din țară. Această distincție a accelerat creșterea afacerii și a atras clienți din întreaga țară, demonstrând că pasiunea, perseverența și respectul pentru calitate pot transforma un vis în succes.
