O simplă patiserie și-a dat naștere unei adevărate controverse în București, după ce o postare virală a creat două tabere distincte în rândul pasionaților de produse de patiserie. „La Mița Biciclista”, o mică patiserie din Piața Amzei, a devenit centrul atenției după ce video-ul publicat a atras numeroase reacții în spațiul online, motiv pentru care atât proprietarii, cât și Edmond Niculușcă, cofondatorul proiectului, și-au cerut scuze pentru eventualele neînțelegeri.
În acest context tensionat, readucem în prim-plan rețeta de merdenele pregătită de cunoscutul bucătar Nicolai Tand, prezentată în emisiunea „Super Neatza cu Răzvan și Dani” din 26 septembrie 2023.
Ingredientele pentru aluatul de merdenele conform lui Nicolai Tand
Aluatul merdenelelor gătite de Nicolai Tand implică următoarele ingrediente principale:
- 500 g făină
- 400 g apă minerală
- 1 linguriță sare
- ulei pentru întinderea foilor
Rețeta pentru umplutură este simplă și conține 300 g brânză telemea și un ou. Un element esențial în preparare este utilizarea apei minerale, care conferă aluatului o elasticitate ce îl face ușor de întins în foi foarte subțiri.
Prepararea aluatului și a umpluturii
Procesul începe prin amestecarea făinii cu sarea, după care se toarnă apa minerală, iar aluatul este frământat până ajunge la o consistență ușor lipicioasă, dar nu foarte tare. După frământare, aluatul se lasă la odihnit într-un loc călduros.
Ulterior, aluatul se împarte în bucăți mici, care se modelează sub formă de biluțe. Fiecare biluță se întinde ușor cu făcălețul și se unge cu ulei pentru a crea multiple straturi subțiri, caracteristice merdenelelor.
Umplutura constă într-un amestec simplu de brânză telemea și ou, care este plasat în interiorul foii după ce aceasta a fost pregătită. Merdenelele sunt apoi formate și pregătite pentru coacere.
Coacerea merdenelelor
Înainte de a fi introduse în cuptor, merdenele sunt unse cu ou și lăsate să se odihnească aproximativ 20 de minute. Coacerea se face la 180 de grade Celsius timp de circa 30 de minute, până când merdenelele capătă culoarea aurie și textura specifică.
Contextul controverselor din Piața Amzei
Totul a început cu un videoclip postat de „La Mița Biciclista”, în care Edmond Niculușcă ironiza diverse tipologii de consumatori, inspirat de citatul lui Brillat-Savarin „Spune-mi ce mănânci și îți spun cine ești”. Clipul a generat dezbateri aprinse, inclusiv discuții legate de diferențele dintre produse tradiționale precum merdenelele și alternative precum croissantul, și de ingredientele folosite – margarină versus unt.
Dezbaterea a atins și nivel instituțional, cu intervenții din partea primarului general al Capitalei și a Ambasadei Danemarcei la București, semnalând amploarea reacțiilor generate. Disputa a evidențiat importanța produselor tradiționale în viața bucureștenilor și pasiunea acestora pentru autenticul culinar al Pieței Amzei.
