Franța asistă la o revenire surprinzătoare a unei brânzeturi tradiționale cu o istorie îndelungată, ce datează de aproape două milenii. Nu este vorba despre un produs recent sau unul creat de o companie modernă, ci despre cancoillotte, o brânză originară din regiunea Franche-Comté, situată în estul Franței, aproape de granița cu Elveția. Recent, această brânză a devenit extrem de populară pe platforme precum TikTok, dar și în supermarketuri, datorită conținutului său redus de grăsimi și nivelului înalt de proteine.
Cancoillotte nu este o noutate pentru localnicii din Franche-Comté, unde face parte din tradiția culinară de generații. Totuși, în restul Franței, această brânză a rămas mai puțin cunoscută, fiind adesea percepută ca un produs rustic, greu de pronunțat și cu o imagine demodată. Denumirea, pronunțată aproximativ „can-cui-iot”, a dus la confuzii, mulți crezând eronat că este un amestec de brânzeturi topite sau că are un conținut ridicat de grăsimi.
De fapt, cancoillotte este preparată din lapte degresat de vacă. În primul rând, se obține mettonul, un produs special din caș de lapte degresat, care apoi este măcinat, maturat și topit cu apă, sare și unt. Rezultatul este o brânză moale, ușor tartinabilă, cu arome variate, ce pot avea note ușor fructate și de drojdie, sau poate căpăta arome mai puternice, caracteristice fermelor. Aceasta este comercializată în borcănașe sau caserole și poate fi consumată fie rece, fie caldă. Este adesea folosită ca adaos la cartofi copți, cârnați afumați, paste sau pâine, ori ca un sos pentru diverse gustări.
Popularizarea rapidă pe rețelele sociale a acestui produs a fost impulsionată de mai mulți creatori de conținut francezi, care îl recomandă drept o opțiune sănătoasă pentru cei ce doresc să consume brânză fără a-și afecta prea mult aportul caloric sau proteic. Printre aceștia, se remarcă influencerul Johan Papz, urmărit de 1,5 milioane de utilizatori pe TikTok, care a publicat un videoclip ce a strâns peste 2 milioane de vizualizări.
Johan a explicat pentru CNN că a consumat în copilărie cancoillotte în Lyon, adesea alături de cartofi copți și carne, în special în timpul iernii. Datorită texturii bogate, a presupus multă vreme că este o brânză cu un conținut ridicat de calorii. Însă percepția i s-a schimbat complet după ce un prieten pasionat de culturism i-a atras atenția asupra profilului nutrițional al brânzei, care are puține grăsimi și multe proteine. Confirmând acest lucru prin verificarea etichetei, care indică aproximativ 8 grame de grăsime la 100 de grame, și-a adaptat astfel regimul alimentar.
Comparativ cu multe brânzeturi franțuzești obișnuite, care pot conține între 15 și 30 de grame de grăsimi și între 200 și 400 de calorii la 100 de grame, cancoillotte se evidențiază drept o opțiune dietetică prin textura moale și conținutul caloric moderat. Deși adesea brânzeturile mai tari au un nivel mai ridicat de grăsimi, această brânză tradițională merge în direcția opusă.
