Într-o zi toridă de vară în București, Băcănia Veche din Piața Romană a găzduit o ediție specială a Festivalului Tomatelor, un eveniment devenit deja tradiție în ultimii 15 ani. Scopul? Să pună în lumină roșia românească, ingredientul care a dat naștere unor preparate surprinzătoare, de la feluri principale până la deserturi inedite.
Gazda festivalului, Marius Tudosiei, povestește că acest eveniment este dedicat exclusiv roșiilor cu gust autentic, cele care apar atunci când legumele sunt cu adevărat coapte și pline de savoare. „Toate preparatele au la bază tomata, iar inspirația pentru rețete vine din bucătăria noastră și din dorința de a evidenția aroma naturală a acestui fruct”, afirmă Marius.
Fost jurnalist, Marius a ales să transforme pasiunea pentru gastronomie într-o experiență culinară simplă și curată, fără adaosuri artificiale. La Băcănia Veche, meniul reflectă această filozofie, iar festivalul a devenit o celebrare a artei culinare artizanale. El menționează cu claritate că prețuiește unicitatea fiecărei porții, evitând produsele industriale și oferind doar ceea ce poate pregăti cu adevărat.
Un festin al roșiilor în rețete variate
Meniul festivalului a inclus preparate diverse, începând cu șakșuka - un clasic nord-african reinterpretat cu roșii coapte, ou poșat, harissa și iaurt cu busuioc, până la mămăligă cremoasă cu sos de roșii, telemea maturată și ouă ochiuri. Gustările au impresionat la rândul lor: biscuiți calzi cu unt și pudră de roșii, ouă umplute condimentate cu roșii deshidratate și unt aromatizat cu roșii coapte alături de pâine artizanală.
Pentru cei dornici de a încerca preparate rafinate, au fost pregătite roșii slow roasted cu ricotta afumată și crutoane cu usturoi, plăcinte cu roșii și pesto de busuioc, precum și o tartă cu usturoi confiat și brânză de capră. Nu au lipsit nici roșiile umplute cu orez și ierburi aromatice, servite ca fel principal.
Varietatea gusturilor a fost completată de preparate lejere, cum ar fi cașul dospit cu roșii de grădină sau salata cu roșii cherry colorate, capere, pesto, măsline și brânză feta, care au adus prospețime și echilibru meniului.
Tăria gustului românesc
Marius Tudosiei subliniază diferența distinctă a roșiilor românești față de cele găsite în alte părți ale Europei. „Nu am găsit nicăieri un gust ca al tomatelor noastre. Chiar și clienții străini sunt uimiți când le gustă”, spune el.
În contrast, festivalul a expus și diverse roșii „impostoare” din supermarket, pentru a evidenția valoarea autentică a roșiilor românești. Această comparație a accentuat și mai mult importanța produselor locale cultivate cu grijă și atenție.
Festivalul Tomatelor de la Băcănia Veche rămâne astfel o sărbătoare a tradiției și a gustului autentic, o invitație pentru toți cei pasionați să redescopere savoarea naturală a roșiei românești și să se bucure de preparate inovatoare realizate cu migală și respect pentru ingredientul principal.
