În domeniul HoReCa, curățenia nu reprezintă doar o chestiune estetică, ci o necesitate esențială pentru asigurarea igienei, trasabilității și conformității cu normele sanitare. Managerii, responsabilii de achiziții și administratorii de unități trebuie să acorde o atenție specială alegerii detergenților profesioniști, deoarece aceasta influențează eficiența muncii, costurile și rezultatele controalelor.
Acest articol prezintă un proces clar în 7 pași pentru utilizarea corectă a soluțiilor de curățare și degresare, aplicabil în bucătării, băi și spații comerciale din sectorul HoReCa. Ghidul poate fi integrat în procedurile interne și în instruirea angajaților, indiferent de nivelul lor de experiență.
Pasul 1: Evaluarea suprafețelor și a tipurilor de murdărie
Primul pas este o analiză detaliată a spațiului, cu identificarea tipului de suprafețe și a naturii murdăriei. În HoReCa, suprafețele cele mai întâlnite sunt:
- oțel inoxidabil – mese de lucru, hote, echipamente termice;
- ceramică și gresie industrială;
- granit sau compozit în zonele de servire;
- aluminiu în anumite echipamente;
- sticlă și suprafețe vitrate.
Tipul murdăriei este, de asemenea, decisiv pentru alegerea detergentului: grăsimi și uleiuri alimentare, depuneri carbonizate, reziduuri proteice sau calcar și urme minerale. De exemplu, un degresant alcalin este foarte eficient pentru curățarea hotei din inox, însă poate deteriora aluminiul. În schimb, detergenții acizi îndepărtează calcarul, dar pot afecta marmura.
Pasul 2: Alegerea detergentului adecvat
Se recomandă selecția detergentului conform tipului de murdărie și a suprafețelor evaluate anterior:
- Detergenți alcalini – utilizati în principal pentru grăsimi, uleiuri și murdărie organică, frecvent în bucătării profesionale pentru hote, cuptoare și pardoseli cu trafic intens;
- Detergenți acizi – destinați îndepărtării calcarului și ruginei din băi și zone cu apă dură, respectând diluțiile și evitând suprafețele sensibile;
- Degresanți apoși și pe bază de solvent – degresanții apoși sunt preferați pentru siguranța alimentară, iar cei pe bază de solvent sunt folosiți pentru depuneri persistente, cu ventilație adecvată.
O alegere adecvată optimizează consumul, reduce timpul de lucru și asigură rezultate superioare la controale.
Pasul 3: Pregătirea și dozajul corect al produselor
Detergenții pot fi concentrați sau gata de utilizare, iar respectarea dozelor recomandate influențează atât costul, cât și eficiența. Sfaturi utile includ:
- Utilizarea sistemelor de dozare și a recipientelor gradate pentru diluții precise;
- Respectarea proporțiilor indicate în fișele tehnice;
- Echiparea personalului cu echipamente de protecție, precum mănuși și ochelari;
- Evitarea supradozării pentru a preveni deteriorarea suprafețelor și consumul ineficient;
- Instruirea pentru verificarea periodică a concentrației soluțiilor, mai ales în zonele cu utilizare intensă.
Pasul 4: Aplicarea corectă și respectarea timpului de contact
Metodele de aplicare depind de suprafață și tipul detergenților, incluzând pulverizarea, aplicarea cu mop sau lavetă, imersia ustensilelor, sau folosirea echipamentelor automate pentru pardoseli. Este esențială respectarea timpului de contact indicat pentru a asigura eficiența maximă a produsului și siguranța pe suprafețe.
Respectarea acestor pași contribuie la menținerea unui nivel optim de igienă în unitățile HoReCa, îmbunătățind calitatea serviciilor și conformitatea cu cerințele sanitare.
