La Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași s-a desfășurat un workshop dedicat neurogastronomiei, care a scos în evidență un produs revoluționar în alimentația funcțională: crema tartinabilă BUR DOR, supranumită „untul viitorului”. Acest produs a fost prezentat de Dorina Burlacu, chef român stabilit în Italia.
Crema BUR DOR oferă o reinterpretare modernă a untului tradițional, punând accent pe beneficiile pentru sănătate și pe o experiență senzorială superioară. „Deschidem ușile către viitorul sănătății”, a declarat creatoarea produsului.
Un element de noutate al cremei îl reprezintă proteina derivată din drojdie fermentată, premiată în martie anul trecut la Londra drept cea mai inovatoare proteină. Chef Dorina Burlacu a menționat că este singurul bucătar la nivel mondial care folosește această proteină în cadrul unei creme de unt.
BUR DOR este o cremă funcțională, care conține aproximativ 35% grăsimi totale, mult sub procentul clasic al untului tradițional (82-85%). Produsul păstrează totuși gustul și textura specifice untului, fiind îmbogățit cu fibre și proteine funcționale, elemente importante pentru persoanele cu intoleranțe alimentare.
Sub denumirea brandului, chef-ul evidențiază o dimensiune emoțională: „DOR este ADN-ul emoțional”, o idee care stă la baza concepției produsului.
În cadrul workshop-ului, participanții au avut ocazia să deguste preparate variate realizate pe baza cremei BUR DOR – de la biscuiți la deserturi artizanale – care au stârnit reacții pozitive în rândul studenților prezenți. „Nu mă așteptam să fie atât de bune”, a declarat una dintre acestea.
Evenimentul a fost organizat de Facultatea de Ingineria Resurselor Animale și Alimentare (FIRAA) în colaborare cu organizații internaționale specializate în gastronomie și cercetare alimentară.
Produsul BUR DOR este fabricat în Italia, în regiunea Reggio Emilia, și se poziționează ca un exemplu de combinație între știință și gastronomie, fiind promovat sub sloganul „Fabricat în Italia. Creat cu DOR”.
Dorina Burlacu, recunoscută în Italia pentru aportul său în domeniul culinar, a fost recent distinsă la Roma cu Premiul Literar pentru Excelență și Artă în Bucătărie, în cadrul nutriției culinare „Pier Paolo Pasolini”.
