O raritate gastronomică care atrage numeroși vizitatori români în Turcia este înghețata turcească Maraș dondurma, renumită pentru textura sa cremoasă, elastică și pentru capacitatea unică de a nu se topi rapid. Această delicatesă specială este foarte populară în orașul Istanbul, unde anual vin mii de turiști.
Originea și caracteristicile înghețatei care nu se topește
Maraș dondurma își are rădăcinile în regiunea Kahramanmaraș, iar secretul consistenței sale aparte este folosirea făinii de salep, obținută din rădăcina unei specii de orhidee sălbatice, care crește exclusiv în Turcia. Această făină conține glucomanan, o moleculă cu capacitate excepțională de a lega apa, ceea ce conferă înghețatei elasticitate și rezistență la topire.
Un spectacol pentru turiști pe străzile Istanbulului
Pe bulevardele aglomerate precum İstiklal sau în zona Piața Ortaköy, vânzătorii de înghețată oferă un adevărat spectacol. Îmbrăcați în costume tradiționale cu veste brodate și fesuri roșii, aceștia manipulează cu măiestrie produsul elastic cu tije lungi de metal, întinzând și frământând înghețata înainte de a o servi, spre încântarea clienților. Acest ritual a devenit o atracție turistică în sine, cu milioane de turiști care surprind momentele în fotografii și filmări.
Revitalizarea unei rețete tradiționale
La Istanbul, rețeaua Serez Gurme Dondurma, fondată de Serdar Kemahlı, redă viață acestei tradiții culinare vechi de zeci de ani. Inspirat de amintirile din copilărie, el a popularizat înghețata dondurma începând cu 2010, diversificând sortimentele dincolo de simplul natur și ciocolată, incluzând arome precum fistic, vanilie de Madagascar, mandarină și vișină, toate realizate cu ingrediente naturale, fără aditivi.
Știința din spatele gustului și texturii
Esenta acestei specialități constă în utilizarea salepului, derivat din bulbul orhideei Dactylorhiza romana. Glucomananul din salep are o capacitate incredibilă de absorbție a apei, ceea ce explică textură elastică și rezistența la topire a înghețatei. Aceasta o transformă într-un desert cu totul aparte, apreciat atât pentru gust, cât și pentru experiența unică de servire.
