O rețetă de supă din burtă și picioare de bovine, cunoscută sub denumirea de „patsa” în Grecia și „iskembe” în Turcia, a devenit subiectul unei noi controverse între cele două țări vecine. Grecia intenționează să obțină recunoașterea acestui preparat în patrimoniul cultural imaterial UNESCO, în timp ce Turcia susține că acest fel de mâncare îi aparține de drept, conform unei relatări AP.
Dimitris Tsarouhas, proprietarul unui restaurant din Salonic care servește patsa, este hotărât să pună în evidență legătura preparatului cu tradiția gastronomică grecească. „Avem toate argumentele pentru a susține și certifica patsa ca parte a patrimoniului nostru. Nu vrem să ne învrăjbim cu vecinii, dimpotrivă, gusturile comune ne unesc”, a declarat Tsarouhas.
În schimb, eforturile sale sunt întâmpinate cu opoziție din partea Turciei, care evidențiază că supa „iskembe” face parte din rafinata cultură otomană de secole. Un portal turc a amintit că există mențiuni documentare din secolul al XVII-lea despre consumul acestei supe în Imperiul Otoman, iar bucătarul Ali Ohtamis, de la restaurantul Alem Iskembe din Istanbul, afirmă cu tărie păstrarea tradiției turcești a acestui preparat.
„Ca în cazul baclavalei sau al altor mâncăruri, Grecia încearcă să revendice rețeta, însă acest lucru va fi dificil pentru ei. Tripa este un preparat autentic turcesc”, explică Ali Turkmen, un alt proprietar turc de restaurant.
În Grecia, patsa este mai mult decât o supă obișnuită: rețeta a fost transmisă din generație în generație și este adesea consumată dimineața pentru presupusele efecte benefice asupra sănătății, precum ameliorarea mahmurelii sau a problemelor stomacale. Tsarouhas explică că piciorul de bovină folosit conține o proporție semnificativă de colagen, care ar ajuta la refacerea articulațiilor, deși aceste beneficii nu sunt confirmate științific.
Bucătarul șef Pantazis Koukoumvris subliniază că pregătirea supei este un ritual care începe devreme, implicând fierberea meticuloasă a burții și picioarelor de bovine, o tradiție ce se conservă de peste două decenii. De asemenea, proprietarul susține că rețeta își are rădăcinile în Grecia antică, evocând chiar pasaje din „Odiseea” lui Homer care ar descrie un preparat similar.
În Turcia, supa de burtă, consumată în mod tradițional ca remediu pentru mahmureală, este la fel de iubită. Rețeta turcească diferă prin faptul că folosește exclusiv tripa, fără picioare de bovine, condimentată cu usturoi și fiartă ore în șir pentru a obține gustul autentic. Proprietarul restaurantului din Istanbul pregătește acest fel încă din orele dimineții, păstrând astfel tradiția vie.
Disputa legată de includerea supei în patrimoniul UNESCO a stârnit reacții puternice în Turcia, unde consumatorii și restauratorii manifestă un puternic atașament față de iskembe. Un apel la măsuri urgente vine din partea clientului fidel Murat Pajik, care susține promovarea acestui preparat la nivel mondial. Alți consumatori consideră că Grecia nu poate revendica această supă, afirmând cu convingere că preparatul a fost gătit „de la bunicii și mamele noastre”.
De partea cealaltă, susținătorii tradiției grecești, precum Christos Mousoulis, arată că patsa reprezintă un simbol al culturii lor gastronomice, chiar dacă gustul supei din ambele țări poate părea similar. „Noi, însă, am crescut cu patsa grecească,” concluzionează el.
Contestările privind originea unor preparate precum baclavaua sau sarmalele au marcat de-a lungul timpului relația culinară dintre Grecia și Turcia, iar această rivalitate recentă continuă această tradiție de dispute culturale în jurul patrimoniului gastronomic comun.
