Canicula persistentă în Italia afectează grav unul dintre cele mai apreciate produse naționale: brânza Parmigiano Reggiano. Temperaturile ce depășesc frecvent 40 de grade Celsius au un impact direct asupra producției animalelor, determinând scăderea cantității de lapte și majorarea costurilor pentru fermieri, conform unei analize Reuters.
Vacile afectate de căldură produc cu până la 10% mai puțin lapte, deoarece la temperaturi extreme acestea consumă mai puțină hrană, fiind mai sedentare și odihnindu-se mai mult. Președintele Consorțiului Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli, care conduce și o fermă tradițională de lângă Parma, subliniază că această reducere influențează negativ atât calitatea, cât și cantitatea ingredientei esențiale pentru parmezan.
Parmigiano Reggiano este produs exclusiv în cinci provincii din nordul Italiei, majoritar în Emilia-Romagna, unde vacile trebuie hrănite doar cu iarbă și fân local. Astfel, lipsa precipitațiilor face ca și terenurile agricole să sufere, afectând indirect producția de lapte prin diminuarea cantității de furaj disponibil.
Pentru a contracara aceste efecte, crescătorii au instalat sisteme de ventilare și pulverizare cu apă în grajduri, însă aceasta crește semnificativ facturile la energie. Problema se extinde și în depozitele în care se maturează parmezanul – cunoscute drept „Banca de Parmigiano” – unde sunt păstrate peste 500.000 de roți, cu o valoare estimată la peste 300 de milioane de euro, ce necesită condiții stricte de temperatură și umiditate pentru maturare corespunzătoare.
Compania Magazzini Generali delle Tagliate, operând în regiunile Reggio Emilia și Modena, a raportat o creștere de aproximativ 30% a consumului energetic în timpul valurilor de caniculă din acest an. Pentru a face față acestor provocări, au fost investite resurse în modernizarea sistemelor de răcire, izolarea depozitelor și producția de energie regenerabilă.
Tehnologia de ultimă generație se combină aici cu tradiția: fiecare roată de parmezan este atent inspectată și, în anumite cazuri, scanată cu raze X pentru a identifica eventuale defecte interne. Totodată, experții continuă să aplice metode ancestrale, lovind ușor brânza cu ciocanul și interpretând sunetul pentru a detecta imperfecțiuni ce ar putea influența calitatea produsului final.
Industria Parmigiano Reggiano, cu o valoare anuală estimată la 4,5 miliarde de euro, se confruntă astfel cu o provocare majoră cauzată de schimbările climatice, iar reprezentanții săi declară că vor face tot posibilul pentru a nu fi „ultima generație care va gusta această specialitate iconică”.
